第一千八百三十五章 包围

第一千八百三十五章 包围 (第1/2页)

京南有条北纬路，那是天桥地区的一条著名道路。
　　
　　东西走向，东起天桥南大街，西至虎坊路南口儿，南与南纬路平行，北与永安路平行。
　　
　　这条路“说新不新、说老不老”，要看怎么算。
　　
　　如果以1949年共和国成立为界，肯定算老的。
　　
　　但要是以封建王朝覆灭为界，那就是新的。
　　
　　这么一说其实答案已经很明显了——它建于民国时期。
　　
　　不过尽管如此，经过近百年的演变，特别是建国之后的建设，这条不算宽的马路却也拥有了一定的热闹氛围，沿街有了不少知名的买卖家和休闲的好去处。
　　
　　像北纬饭店、天桥宾馆和天桥剧场都在这条路的沿线。
　　
　　这还不算这条路的东口与天桥南大街相连，出去后，过了马路就是自然博物馆和同心楼饭庄。
　　
　　而作为京城八大楼之一的鸿兴楼目前就在北纬路东口第1号，在自然博物馆的马路对面，紧挨着中华电影院的位置。
　　
　　严格说来，这个酒楼其实是在天桥南大街的位置上，再往北直接就是前门楼子了。
　　
　　距离扇儿胡同2号院也就差不多两公里的位置。
　　
　　所以无论从哪个角度来说，鸿兴楼目前的位置都算是闹市的黄金地带了。
　　
　　当然，之所以用“目前”这个词儿，还能够说明一个问题，就是这里，其实并不是鸿兴楼的原址。
　　
　　根据史料记载，鸿兴楼始创于1822年，清朝嘉道年间。
　　
　　最初是前门大街廊坊头条路北一家饺子馆儿，专营风味水饺，叫鸿兴饭馆儿。
　　
　　旧时普通饺子铺，一两面粉顶多捏寥寥数个饺子，鸿兴楼的老师傅却有独门手艺，一两面能捏出二十个小巧饱满的饺子。
　　
　　馅料更是花样百出，鲜肉、素什锦、甜口、咸鲜一应俱全，海参、鲜虾等高档馅料也能按需定制，只要客人点得出，后厨就做得出。
　　
　　由于饺子皮薄馅足、滋味地道，定价又公道，生意一天比一天红火。
　　
　　掌柜是山东人，见铺子势头大好，索性扩充店面，不惜重金聘请鲁菜名厨掌勺，正餐添上正统山东菜系，渐渐在京城闯出名号，稳稳跻身八大楼之列。
　　
　　店里最拿得出手的便是海鲜烹制。
　　
　　什么葱烧海参、鸡茸鱼翅、锅塌鲍鱼盒，样样堪称一绝。
　　
　　而且代代人本着童叟无欺的原则，更是传下“食必真，人须勤、心要诚”的立身规矩。
　　
　　到了1956年，鸿兴楼公私合营后迁至北纬路，与山东风味饭馆福盛斋合并，这就是今天的地址，不过沿用的还是鸿兴饭馆字号。
　　
　　此后的鸿兴楼仍以经营饺子为主，兼营山东风味炒菜，比如葱烧海参、珍珠活鱼等经典鲁菜。
　　
　　五十年代末鸿兴楼凭扎实食材、贴心服务、稳定上乘的菜品，被市政府树为国营餐饮先进典型，更是全京城第一家主动推行公筷分餐的饭庄。
　　
　　彼时爱国卫生运动如火如荼，鸿兴饭馆常年保持窗明地净、餐具严格消毒，稳稳拿下市级卫生红旗，成了南城服务业的标杆门面。
　　
　　人民艺术家老舍先生听闻天桥这家老字号的新气象，特意专程到北纬路店里实地走访采风，看后厨操作、访前厅伙计、尝招牌水饺，以鸿兴楼的新旧变迁为蓝本，写下对口相声《鸿兴饭馆红旗飘》。
　　
　　段子一完成便交由广播电台循环播放，幽默地道的京腔把鸿兴楼干净实惠、待客热诚的名声传遍北京城，一时之间，南城鸿兴饭馆红旗招展，成了人人称道的模范饭庄。
　　
　　七十年代末，酒楼大规模扩建，修成两千多平方米的四层小楼。
　　
　　一层散客大厅，供寻常百姓吃饭；二层分隔雅间，主打单点炒菜；三四两层是大型宴会厅与贵宾包间，专门承接外事接待，不少驻华大使都是这里的常客。
　　
　　正因为外事工作的需要，1985鸿兴楼又进行了装修，安了电梯、空调等现代化设施，在当时属于绝对了不得的高档设施了。
　　
　　同时期“全素刘”传承人刘文成调到鸿兴楼当素宴厨师。
　　
　　他一身清宫传下来的素食真功夫，堪称神乎其技。
　　
　　旁人做素菜，无非青菜菌菇、清淡小炒。
　　
　　他做素菜，讲究以素拟荤、以汤封神、以形夺味。
　　
　　从头到尾不用一丝肉、一滴油腥，仅凭油皮、面筋、豆腐、疙炸、菌笋几样寻常素料，便能复刻整桌鲁菜大席。
　　
　　塑形手艺更是一绝。
　　
　　一把面筋在他手中揉、捶、卷、压、缠，千锤百炼之后，纤维肌理酷似禽肉；油皮层层包裹馅料，蒸制定型，纹理层次与五花酱肉毫无差别。
　　
　　他塑的素海参黑亮肥润、褶皱天然；素鱼翅根根分明、细软如真；素整鸡羽翼饱满、皮色油亮，摆在盘中，外行根本分辨不出真假。
　　
　　最绝的是火候掌控。刘家古法讲究逢烧必炸、逢扒必煨、咸不压鲜、甜不腻口。
　　
　　别人做仿荤素菜，要么外皮僵硬，要么软烂散架。
　　
　　刘文成拿捏油温分三阶，定型、锁味、上色层层递进。红烧素肘子肥糯入味，切开内里丝丝分明；锅塌素鲍鱼盒外嫩里润；糖醋黄雀酥壳薄如蝉翼，一口爆汁。
　　
　　除此之外，他深谙京城食客口味，将江南素食偏甜的路子改良，融入鲁菜重鲜、重酱的特点，南艺北做，咸甜制衡。
　　
　　冷盘能做一整套素卤酱货：素腊肠、素酱肉、松仁小肚，下酒待客样样顶级。
　　
　　热菜可摆出全套四四制式宫庭素席，从压桌小菜到大件硬菜，再到宫廷卷果、蜜汁果仁收尾，规格完全对标外事国宴。
　　
　　彼时鸿兴楼本以鲁菜海鲜见长，自打有了刘文成，便没了短板。
　　
　　从此鲁菜硬菜与正宗宫廷素宴两全，荤素兼顾，一下抓住了吃素食客、外事外宾与清真忌口客人。
　　
　　这也让南城最大饭庄的声势又攀上一层高峰。
　　
　　所以当时每到饭点店里座无虚席，没抢到位置的街坊们索性拎着自家铝锅、搪瓷盆上门打包，拎着一锅饺子热菜往家走，成了北纬路上独一份的景致。
　　
　　1989年，前美国总统老布什访华的时候还曾专门到此吃过饭。
　　
　　

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